炝锅鱼的用料:
黑鱼 1条(2斤半左右)干辣椒段 30克(可用朝天椒或灯笼椒)花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克盐 7克料酒 24克白胡椒 3克鸡蛋清 1/2个淀粉 10克姜 1块蒜苗 1根小葱 适量花菜 适量芹菜 适量火锅料 一袋菜籽油 200克
炝锅鱼的做法步骤
步骤 1
准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。
步骤 2
这样改刀取出一整块鱼肉。
步骤 3
同样的方法取另一边的鱼肉。
步骤 4
再去掉有大刺的鱼排。
步骤 5
斜刀切成这样薄厚适中的鱼片,一定要薄一点,不能太厚,要不然不入味。
步骤 6
全部切好放一个盆子里,用清水冲洗干净沥干水分。
步骤 7
鱼骨和鱼头放另一个盆子,用同样的方法冲洗干净备用。
步骤 8
鱼片加3克盐,一克白胡椒粉,8克料酒,半个鸡蛋清,10克淀粉搅拌上劲,一定多搅拌一下,使所有的调料都充分吸附在鱼片上。
步骤 9
鱼排加2克盐,8克料酒,1克胡椒粉搅拌均匀,鱼处理好后让腌制一会,开始准备其他配料。
步骤 10
姜切片,蒜苗切段备用。
步骤 11
所有朝天椒洗干净剪成小段,加入5克青花椒,5克花椒,没有青花椒可以全部用花椒,5克白芝麻备用。
步骤 12
火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料,你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料,这个用不了多少。
步骤 13
锅内倒少许油,油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右,火锅料不能放太多,放它只是为了让花菜有点味道而已,放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜,炸好的土豆条,粉条等,随自己喜好,总量不要太多。
步骤 14
锅里倒少许油,把鱼排煎至金黄色。
步骤 15
加入少量水,刚过鱼肉就可以,加入切好的蒜苗姜片,2克盐,8克料酒,1克胡椒粉,水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。
步骤 16
就这样。
步骤 17
继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。(注意,这时候汤不是很多的,如果不喜欢汤,直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。)
步骤 18
全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。
步骤 19
起锅烧油,200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒,迅速浇在鱼肉上面。(油一定要热,但也不能太热,太热辣椒容易糊掉。)
步骤 20
成品,非常好吃😋
炝锅鱼家常做法抖音 扩展资料
主料:;草鱼1条 土豆1个 ;莴笋1个 胡萝卜1个 ;平菇2片 芹菜一根 ;魔芋1块 土豆粉1包 ;大葱1根 生姜3克 ;大蒜适量 鸡蛋2个 ;花椒足量 干辣椒足量 ;辣椒面足量 郫县豆瓣适量 ;八角2个 草果2个 ;小茴香足量 料酒少许 ;盐少许 淀粉少许 ;生抽少许 胡椒粉少许 ;芝麻少许 香菜少许 ;炝锅鱼的做法步骤;主料和配菜,看起来都美美的。
;
2. 加入花椒粒,葱段,生姜片,料酒适量,胡椒粉,盐,生抽适量,搅拌均匀,腌制一刻钟。
;
3. 将蔬菜切条,尽量不要太粗,让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸;腌制好的鱼打入两个鸡蛋清,淀粉,裹在身上,同样加入7成熟油中炸至金黄。;
4. 喏,现在准备就绪。
;
5. 倒入适量油,5成熟时,用小火,将生姜片,蒜,干辣椒炸至有香气飘出,依次按顺序放入配菜。
(魔芋不容易熟,最先放置);
6. 翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条,翻炒熟即可。;
7. 将配菜倒入盆中,放入鱼肉,干辣椒适量,辣椒面。;
8. 将油温热5成熟,倒入小茴香,八角,草果和豆瓣酱少许,小火锅中煸炒一分钟,而后泼入盆中。
;
9. 撒上香菜碎和熟芝麻,配上玉米腊肠米饭,就好啦
炝锅鱼的做法