原料:鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。
做法
1、准备一包酸菜料包,市场上有各种各样不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,选一款自己可以承受的辣的酸菜;
2、将菌菇清洗干净;将葱姜蒜香菜切碎备用;将鱼片洗干净;
3、鱼片中加入5-10ML料酒,1/4个蛋清,和1大勺(8克)干淀粉,用手抓匀;盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟;
4、锅烧热后倒油,将酸菜炒香;倒入菌菇炒瘪;加入热开水放汤;将酸菜汤用大火煮上8分钟左右;将汤盛入大碗中备用;
5、烧开一锅水,保持大火状态,鱼片迅速的一片片的投入,看到鱼片全部变成白色,即可马上用勺子捞出,盖在酸菜汤上,洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开吃拉。
何大厨酸菜鱼的家常做法 扩展
材料:黄鱼450克,酸菜150克,鸭血300克
调料:盐、酱油、红油、料酒、干椒、葱各适量
做法:
1、黄鱼治净,加盐、料酒腌渍;酸菜洗净,切碎;干椒切段;葱花切花。
2、油锅烧热,入酸菜稍炒,在热油锅,入黄鱼炸至黄色,放入干椒炒香,入鸭血,注入水烧开,调入调料起锅即可。
何大厨酸菜鱼的家常做法 扩展
第1步、准备草鱼一条,洗净切片。
第2步、准备葱姜蒜等佐料。
第3步、鱼切片,鱼骨切段用酸菜鱼配料包中的腌鱼包腌制半小时。
第4步、起锅烧油,将鱼骨放入锅中煎制金黄。
第5步、将煎好的鱼骨盛出。
第6步、起锅烧油,将酸菜炒香。
第7步、加入热水,没过鱼骨,烧开,小火炖10分钟。
第8步、在加入鱼肉片,烧5分钟盛出即可享用。
何大厨酸菜鱼的家常做法 扩展
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。