第一步:竹笋剥掉硬的笋壳,每一节的节疤处用小刀削干净,根部老的部分也削掉。婆婆摘的这种苦竹笋就属于长得比较粗壮的一种。
第二步:烧一锅开水,放入竹笋焯水5分钟,这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸,吃起来不会有苦涩味。不管是什么品种的竹笋,炒之前都要先焯水去掉草酸,为了家人的健康,这一步千万不能省。
第三步:竹笋从锅里捞出来过凉水,浸泡一天,中途换2次水,这一步是为了让竹笋中的苦味去得更干净一些。这是竹笋好吃的关键第一步。
第四步:竹笋从根部开始拍扁,这样做可以让竹笋吃起来比较方便,太大一块也不容易入味。
第五步:竹笋再切成一个手指节长的小丁,沥一下水分。
第六步:生姜去皮切丝,葱花切小段,泡椒切小段。泡椒可以换成小米椒,不过泡椒味道更好一些。
第七步:鸡蛋去壳,加1汤匙料酒和适量的盐打散备用,加料酒可以去腥,还能让鸡蛋香嫩蓬松。
第八步:冷锅放入切好的竹笋丁,不需要放油,开中小火翻炒一会,把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用。这是竹笋炒的好吃的关键第二步,平时炒酸菜也可以这样先炒干水汽,比较容易入味。
第九步:热锅放油,倒入鸡蛋液,转中小火煎到蛋液边缘凝固。
第十步:用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块,盛出来放一边。
第十一步:锅里加入适量的食用油,下姜丝和泡椒中小火煸出香味。竹笋比较吃油,要多放一些油炒出来才香润下饭。
第十二步:加入竹笋丁,转大火翻炒一会。
第十三步:加入1汤匙生抽,把竹笋翻炒上色,不建议出锅前加生抽,那样鸡蛋颜色深了不好看。
第十四步:加入炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀。
第十五步:最后加入适量的盐调味,撒上葱花就可以关火了。
清炒竹笋的做法是什么 扩展
主料:竹笋250克
调料:大葱5克姜3克盐1克酱油1克味精1克植物油15克
做法一:
1、先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)250克切丝。
2、然后将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒,加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量。
3、焖烧3-5分钟,撒上味精炒匀即成。
做法二:
1、竹笋切成薄片或丝,备用。
2、烧热锅,放植物油,烧至九成热时,放葱(切末)入锅内煸香。
3、将竹笋、姜(切末)、盐放入锅内,翻炒至笋熟时,加味精,再翻炒几下,起锅装盘。
清炒竹笋是以竹笋为主要原料,以大葱、姜、盐、酱油、味精、植物油为辅料制作而成的一道家常菜,口味鲜香。
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做法如下:
1· 竹笋切开之后用凉水泡几分钟,去除涩味
2· 泡完凉水后切成条状,放入煮沸的水中灼几分钟(广东话中俗称“飞水”)煮到五成熟左右。然后捞起来用冰水泡几分钟
3· 准备姜蒜葱等辅料
4· 鸡粉,盐,黑椒粒,豉油等调成汁,适量加一点水兑开就不会太咸
5· 将姜葱蒜下锅爆炒出味,下竹笋,快炒四五分钟,然后下调好的汁再炒三四分钟,就完成了。
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清炒竹笋
原料:竹笋、鸡油、葱花、盐、生抽、蒜米。
做法步骤:
第1步、提前处理好竹笋:竹笋,去皮切片,清水泡,一半两天即可去除苦味,中间至少每半天换一次水。
第2步、鸡油切块,蒜头、辣椒切碎,备用。
第3步、先把炒锅烧热后倒入鸡油,煎至完全出油。
第4步、下蒜米和辣椒翻炒爆香。
第5步、把沥干水份的笋片倒入锅中,翻炒,加入生抽。
第6步、笋片炒干后,加入清水,盖上锅盖大火焖熟。
第7步、焖熟的笋起锅装盘,加入少量辣椒油、葱花,搞定。
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做法:
把竹笋清洗干净,斜刀切成片
冷水下锅煮,锅中加盐,水煮开后,再煮2~3分钟,捞出。
锅中放油,油热后放竹笋,放盐,可选择放一点蚝油,或者不放,随意翻炒,加葱就可以出锅。