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怎么煎鱼不粘锅又香又酥 煎鱼不粘锅的妙招

2024-03-29 12:44 359424

食材:带鱼一条,料酒2勺,花椒1勺,葱半根,姜一块,盐适量,油适量。


【步骤】


1、带鱼去掉肚子里的脏东西,冲洗干净,切段,在每个段中间划上两刀,便于入味。


2、葱姜切丝,带鱼碗中放入葱姜、花椒、料酒、盐抓匀,腌制半个小时。腌带鱼不仅仅放料酒,多放一勺子花椒,煎出来的带鱼不腥气!


3、腌好的带鱼,裹上一层干面粉,如果你想裹淀粉也是可以的,但是记住:不管裹淀粉,还是裹面粉,裹完都散掉多余的粉。并不是裹得越多越好。


4、锅中倒油,若是用不粘锅可以少倒一些油,若是普通炒锅就多倒一些,油热,放入带鱼小火


5、煎鱼千万不要急于求成,一定要等底部凝固了,再翻面煎,也不用老是翻来翻去,否则不散也被你翻散掉了。煎至两面金黄就可以了。


6、煎好的带鱼外酥里嫩,可以直接吃,也可以再加上调料汁炖着吃

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1. 选用适合煎鱼的锅具,如平底不粘锅或生铁锅。煮锅热后,加入一定量的油(可用橄榄油或植物油),将锅中的油均匀涂抹在锅的表面上。


2. 鱼洗净后,用纸巾或干布轻轻擦干。将鱼切成片状,但不要切得太薄,以防煎熟后变得过于干燥。


3. 将鱼片放入锅中,不要将鱼片私密放置,而是留空间让每个鱼片都煎得均匀。煎鱼时一定要先煎鱼皮朝下煎,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。


4. 适当调整火力,中小火为宜。等鱼片煎至下面变得金黄香脆时,翻面再继续煎,直到鱼片两面都变得金黄色并变得非常酥脆。

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    把锅烧热,热到什么程度呢?锅冒热气表示可以了。比如放入一滴水,不会马上蒸发,而是在锅里来回的滑动,锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜。

然后煎鱼保证不粘锅,当然厨师们并不理会什么现象,只知道要温度高,煎哪种鱼都不会粘锅。

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诀窍一:

1、不管煎什么鱼,鱼腹的黑膜一定要清洗干净,否则会影响口感。

2、煎鱼前,用料酒和细盐抹一下鱼的表面,这样腌制过后,不但可以减少鱼腥味,还可以让鱼肉变得入味结实不易散锅。

诀窍二:

热干炒锅的水分,关火用黄姜把锅底擦拭一遍,擦黄姜是很重要的步骤,既可以去腥,又可以形成一层保护膜以保证鱼皮不破。

诀窍三:

煎鱼前用厨房纸抹干鱼表面多余的水分,取半碗干面粉,给鱼身上均匀地裹上干面粉,挂干粉这个方法能使鱼不粘锅,外表酥脆,里面香嫩,比炸鱼还好吃。

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经多次煎鱼样子惨不忍睹翻车后,我尝试了好多种方法。还是觉得将鱼身上水擦干后拍上面粉或淀粉后再下锅煎,油要多点,鱼不粘锅又香又酥。

怎么煎鱼不粘锅又香又酥

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