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炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼块裹面粉还是淀粉

2024-03-29 03:12 350831

虽然炸鱼用淀粉面粉都可以,但是,最好是裹面粉时搭配红薯淀粉,淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆。


炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

炸一块儿我是用的面粉,买回来的鱼洗净切块儿,放盐,白醋,酱油,葱姜胡椒粉腌制俩小时,将鱼块儿取出拍上面纷就放油锅里炸了。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

我炸鱼是先把鱼洗干净,放点胡椒,盐酱油醋淹半个小时,让后冲洗干净,如果是烩着吃,放一半面粉一半淀粉,如果干吃,三分之一淀粉三分之二面粉。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

最好是裹淀粉,这样炸出来的效果有酥又脆,口感较好,如果裹面粉的话不太好,吃起来感觉有点发硬的感觉,效果完全不如淀粉。

炸鱼块裹面粉还是淀粉

裹面粉

所需食材:新鲜草鱼块500克、面粉50克、生姜10克、老抽5ml、蚝油10ml、料酒5ml,胡椒粉3克、白糖3克、味精3克、鸡精2克,食盐、食用油适量。


制作方法:


1.先将草鱼块放入到清水中浸泡10分钟,然后将草鱼清洗干净,沥干水分后,将料酒、食盐、胡椒粉放入到草鱼中,腌制10分钟。草鱼一定要用清水浸泡10分钟,这样能将鱼肉中的血水浸泡出来,使鱼肉吃着没有腥味!


2.10分钟后,将腌出来的腥水倒掉,接着将老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、面粉全部都放入到鱼块中,搅拌均匀即可备用。


3.锅中放入适量的油,油温8成热,将裹了面粉的鱼块放入到油锅中,大火炸1分钟,然后改中火炸3分钟,直到鱼块炸成浅色的金黄色即可捞出,接着再把油温烧到8成热,放入炸好的鱼块,在炸半分钟左右,直到鱼块全部炸成金黄色即可起锅食用。


炸鱼块的诀窍:


1.炸鱼块时,万万不能裹淀粉,我们必须锅面粉,因为淀粉的吸水性很强,裹上淀粉,淀粉把鱼块中的水分都吸走了,导致炸出来的鱼块不鲜嫩,肉质非常老,而裹面粉就不会出现这种问题。


2.炸鱼块时,我们需要进行二次复炸,第二次复炸能将鱼块表面的水都蒸发掉,这样炸出来的吃着就会外酥里嫩,看着都特解馋。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

炸鱼块裹淀粉更好。
因为淀粉比面粉更容易形成脆皮,而且炸出来的鱼块更酥脆。
此外,淀粉含有较少的蛋白质,不容易产生焦味,炸出来的鱼块更美味。
另外,如果要做炸鸡等其他肉类食物,也推荐使用淀粉进行裹粉,效果会更好。
值得一提的是,使用淀粉进行炸鱼块时需要注意淀粉不要裹得太厚,否则口感会过于粉糯。
同时,使用淀粉之前需要将鱼块稍微沾一下水,这样淀粉才能更好地附着在鱼块上。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

炸鱼块可以用面粉或淀粉来裹。用面粉裹可以让炸出的鱼块更加酥脆,但会比较厚重;用淀粉裹可以使鱼块更加轻盈脆爽,但比较容易散开。通常使用面粉和淀粉的比例是1:1,既保证了鱼块的酥脆,也避免了太过厚重。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

炸鱼块裹淀粉更好。
淀粉比面粉更适合裹鱼块。
因为淀粉含有较高的淀粉含量和絮状物质,可以起到更好的保护和包裹鱼块的作用,炸出来的鱼块口感更加酥脆。
在炸鱼块时,最好将淀粉与面粉按1:1的比例混合,这样不仅可以使鱼块更加酥脆,而且还可以让鱼块变得更加香脆可口。
同时,在裹淀粉时,可以在淀粉中添加少量盐、胡椒粉等调料,使口感更加丰富。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

炸鱼块裹面粉或淀粉都可以,不过淀粉炸出来的鱼块更加酥脆。这是因为淀粉在高温下很快变成膨胀状态,形成了空气泡,而这些空气泡会使食品更加酥脆。此外,淀粉还可以防止食物吸收过多的油,让食物更健康。不过,使用淀粉炸鱼块需要注意,不要用过多的淀粉,否则会让食品口感变得粉糊糊的。

炸鱼块裹面粉还是淀粉

炸鱼最好用玉米淀粉,玉米淀粉炸出来的鱼表皮比较酥脆,用面粉裹糊太厚,硬,不酥脆,还容易受潮变软,一般我炸鱼的时候根据情况适当的用玉米淀粉,有时候再加点儿面粉,里边再放点儿食用油和盐,五香粉啊,胡椒面啊,孜然粉啊之类的,这样炸出来的鱼好吃还有滋味儿!

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

1、喜欢酥脆口感的,炸鱼便使用淀粉,喜欢软嫩口感的,炸鱼便使用面粉。


2、但是淀粉与面粉混合使用,炸出的鱼会中和两者的作用,既香酥又不至于太脆,既软嫩又不至于粘腻,所以最好混合使用。


3、炸鱼时面糊里加入鸡蛋,这样更加酥脆。

虽然炸鱼用淀粉面粉都可以,但是,最好是裹面粉时搭配红薯淀粉,淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆。


炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

炸一块儿我是用的面粉,买回来的鱼洗净切块儿,放盐,白醋,酱油,葱姜胡椒粉腌制俩小时,将鱼块儿取出拍上面纷就放油锅里炸了。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

我炸鱼是先把鱼洗干净,放点胡椒,盐酱油醋淹半个小时,让后冲洗干净,如果是烩着吃,放一半面粉一半淀粉,如果干吃,三分之一淀粉三分之二面粉。

炸鱼块裹面粉还是淀粉 扩展

最好是裹淀粉,这样炸出来的效果有酥又脆,口感较好,如果裹面粉的话不太好,吃起来感觉有点发硬的感觉,效果完全不如淀粉。

炸鱼块裹面粉还是淀粉

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