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自制阿胶糕最正宗的做法 阿胶糕的制作方法

2024-03-29 20:17 356497

材料:阿胶250g、黄酒500g、核桃仁250g、红枣条250g、枸杞250g、熟黑芝麻250g、老冰糖100g


制作步骤:


1、阿胶块敲碎(用刀背每块敲3-5下即可)。 放入黄酒泡约1-3天,将阿胶泡软。


2、准备辅料: 红枣洗净晾干切条。 枸杞洗净晾干。 黑芝麻炒熟。 核桃取仁。


3、模具中放油纸,或涂油,准备好放在一边。


4、将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。


5、加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开,不停的用铲子搅拌,防止糊底。


6、继续小火搅拌,熬至阿胶挂旗(约1~2小时)关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。


7、先加入核桃, 拌匀后加入红枣条, 拌匀后再加入枸杞, 再拌匀。


8、最后分三次加入黑芝麻,每次拌匀后再加入,过程要快,搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。


9、搅拌好的阿胶倒入模具中,上面盖油纸压平压紧。


10、压实压平后,放凉处冷却定型一夜,也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。


11、切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下,再装袋或装盒。

自制阿胶糕最正宗的做法 扩展

材料

黑芝麻、核桃仁、阿胶、冰糖、黄酒、红枣各适量

做法

1、将阿胶打粉;核桃仁、黑芝麻炒熟备用;盛阿胶糕的盘子擦拭香油备用。

2、锅中倒入黄酒和冰糖/木糖醇,文火加热融化,火候一定适中;

3、冰糖完全溶化后将阿胶粉缓缓倒入,不停地搅拌防止阿胶粘锅,温火操作;

4、大约1小时左右,见锅中阿胶变稠、冒气泡,用铲子挑起阿胶浆自然滑落,阿胶成瀑布状,将核桃仁、黑芝麻、大枣倒入锅中迅速搅拌,匀后倒入准备好的盘子里压平。

5、自然风干,大约需要2天时间,就可以取出切片食用。

自制阿胶糕最正宗的做法

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