1、食材::金钩鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克,盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。
2、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分
3、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内
4、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入金钩鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
红烧鱼翅的家常做法 扩展
1将鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂;
2鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内;
3炒勺放鸭油上火烧热,炸葱姜块,呈黄色;
4加料酒、酱油、高汤、精盐、味精,焖五分钟;
5捞出葱姜块不要,放入鱼翅,再以微火焖10分钟;
6用水淀粉勾芡,淋鸭油翻勺即成。
提示:本品需高汤约300克,如果没有高汤可用清水代替。
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工具/原料
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鱼翅 (500g)
油 20mL
盐 6g
耗油 1汤勺
白糖 3g
料酒 10mL
陈醋 5ml
葱姜蒜 各2g
方法/步骤
1/4分步阅读
鱼翅洗干净,葱姜蒜切成细丝。
2/4
放油,将鱼翅放入锅中,煎至颜色略微变色,然后翻一面继续煎。
3/4
放入葱姜蒜,炒至蒜香味等出来即可,再加入适量的料酒,陈醋,炒一会儿,然后加入适量耗油,翻炒均匀。
4/4
加入适量的水,放白糖,盐,调制甜咸适中,煮5分钟左右即可出锅。
红烧鱼翅的家常做法 扩展
主料
草鱼翅200g
辅料
蒜苗150克
葱2条
西红柿1只
生抽少许
蚝油少许
胡椒粉少许
油40克
1. 把草鱼翅解冻并清洗干净。
2. 把鱼翅香煎。
3. 把锅洗净开火加入油,放入葱茎,辣椒,炒香,加入番茄炒熟,加入蒜苗生抽,蠔油,鱼翅煮熟勾芡淋香油出锅装盘。