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金鲳鱼块家常做法 金鲳鱼的家常做法

2024-03-29 21:52 306141

1、准备好金鲳鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒。


2、金鲳鱼最好买400克到500克之间中,太大了肉质会比较粗,影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。


3、在用切菜刀把金鲳鱼表面的粘液刮掉,用手扶着鱼头,稍用力来回多刮几遍,那些粘附物虽然不影响口感,但严重影响视觉,务必刮干净。


4、刮好的金鲳鱼放在水龙头下冲洗干净,肚子里面有层白白的薄膜,也要轻轻撕掉,血水务必要冲干净,要不会有腥味。


5、洗干净的金鲳鱼放在案板上,加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身,双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟,把粘附物彻底洗干净。


6、处理过的金鲳鱼再次洗干净,沥干水分,加入适量盐,两滴酒摸遍鱼全身,把姜片摆在鱼身上,放在一旁腌制30分钟。


7、蒸锅内放水烧开,待水冒大泡时,放入腌制好的金鲳鱼,大火烧15分钟,关火后待五分钟再打开盖子。


8、把蒸好的金鲳鱼拿出,拿掉上面的姜片,起锅热花生油,待油八成热时,倒入适量酱油烧开,快速淋在鱼身,把香菜洗干净沥干水分,摆在鱼身上作为装饰,一道好吃的清蒸金鲳鱼就做好了,鲜香可口,香气四溢,非常美味。

金鲳鱼块家常做法 扩展

材料

金鲳鱼块500克,白芝麻,白糖,姜蒜,红辣椒,花椒,香醋,料酒,生抽,油盐各适量


做法

1、金鲳鱼块放入碗中,加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟;


2、烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底;


3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底;


4、小火慢煎,直至两面金黄后捞出;


5、碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒;


6、煎鱼的锅中留少许底油,下入葱姜片进去翻炒;


7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒;


8、倒入准备好的糖醋汁;


9、加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁;


10.盛入盘中,表面撒上些白芝麻。

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用料


金鲳鱼 1条1斤左右


姜 1块


蒜🧄 半头


青椒 2根


红椒 半根


葱油 1勺


酱油 2勺


醋 半勺


花生油 适量


盐 适量


料酒 1勺


辣椒粉 1勺


糖 小勺


做法步骤


步骤 1


活金鲳鱼杀好,洗干净,剁块,用吸油纸擦干,再抹上盐,放生姜片。


步骤 2


中小火,锅里放油,煎鱼要稍微多放一点。油烧热后把鱼块放进去。这里有些小窍门分享一下:1.鱼身上的水擦干净了下锅就不会爆油;2.油烧老一些再下鱼煎,就不会粘锅。


步骤 3


把鱼两面煎至金黄,这是鱼好吃不腥的关键。把一面煎好,再翻一次就行。


步骤 4


鱼煎好后,撒一勺辣椒粉,放入姜片、蒜粒,烹入料酒,然后加水。水没过鱼身为宜。煮到半干,加青红辣椒,继续煮一小会儿。


步骤 5


煮至鱼汁剩下适量了,加葱油(疫情封闭期间葱难买到,用葱油替代😂),酱油,醋,糖,出锅

金鲳鱼块家常做法

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