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扬州炒饭的做法与配料 扬州炒饭怎么做

2024-03-29 23:21 319537

食材

米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐

1.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡

2.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上

3.热锅倒油,油烧热后调小火

4.倒入鸡蛋液

5.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

6.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

7.锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香

8.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干

9.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

10.再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀

11.调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起 !

扬州炒饭的做法与配料 扩展

1、准备米饭一大碗,滴几滴香油,拌匀。

2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。

3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

4、火腿肠切粒。

5、起油锅,将火腿粒煎炒一下。

6、将火腿粒盛起待用。

7、鸡蛋两只搅拌均匀。

8、起油锅,将鸡蛋入锅煎10秒钟。

9、倒入米饭炒匀

10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀,加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。

11、炒好的饭装盘就可以了。

扬州炒饭的做法与配料 扩展

在扬州上了几年大学 吃了好多家扬州炒饭 很多景点的有改良版 也踩过好几次雷 这是在我去了好多次的饭店 和老板也面熟了 问过了厨师 自己在家做出来的 味道相差不大 也很简单 一起来试试吧

用料

剩米饭

 适量鸡蛋 2个豌豆 适量火腿 1-2根黄瓜 半根胡萝卜 半根葱花 适量食用油 适量耗油 20克老抽(生抽) 2勺(10克)盐 10克

正宗扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

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全部切丁 鸡蛋小碗打散

步骤 2

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锅里烧开热水 煮至断生 捞起备用

步骤 3

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锅里烧油 油开鸡蛋下去炒至凝固盛出备用

步骤 4

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原锅爆炒葱花 3-5秒

步骤 5

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加入全部食材(黄瓜丁 萝卜丁 豌豆 鸡蛋,火腿 )米饭打散

步骤 6

加入耗油 生抽 盐 翻炒2-3分钟即可

扬州炒饭的做法与配料 扩展

如果是家常扬州炒饭,一般都会用隔夜饭,饭还要偏硬一点不能过软,太软的炒出来饭不好吃。可以根据自己喜好放配料,我们家一般都是胡萝卜丁、青豆、虾仁、香肠丁、火腿肠丁、玉米丁、葱。

一般会先把胡萝卜青豆玉米这些先绰水装起来备着,虾仁加半个蛋清和淀粉腌制十分钟然后用油煎炒熟装起来。

最后就是把鸡蛋和葱下锅炒,自己喜欢的配料一起倒下了翻炒,最后加饭再翻炒就出锅了,中途根据自己口味加盐,我们家因为有孩子从来不放味精类的。

扬州炒饭的做法与配料

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