生活

NEWS

牛肉醬的制作方法 牛肉酱的制作方法

2024-03-29 18:20 371884

主料:牛肉650克。

香料:桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。

配料:色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。

详细做法:

1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水,冲洗干净,切大颗粒,备用。

2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽,放入盆中,加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒,取出,备用。

3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味,取出,捣碎,备用。

4、将鲜香菇切成末,也可以用水发干香菇。

5、炒锅中加入色拉油750克,放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克,再放入小香葱30克、姜片30克,小火将其炸出香味,炸至黄褐色后将其打捞出来,不用。

然后下入切好的牛肉丁,炒至牛肉无水分,微微变色后加入郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克,翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克,翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克,一直用小火炒至大约60分钟左右,炒干水分后撒入白芝麻50克,翻炒均匀后即可出锅。

牛肉醬的制作方法 扩展

百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克

牛肉醬的制作方法 扩展

主料:牛肉500克。

调料:色拉油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、甜面酱适量、白糖适量、辣椒粉适量、桔皮少许。

做法步骤

1.牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎。

2.热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香。

3.下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。

4.下入辣椒粉,炒出红油。

5.甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可。

牛肉醬的制作方法 扩展

用料

牛肉自己切碎(可直接用牛肉糜),干香菇泡开切碎,花生碎,干辣椒碎,花椒末,胡椒末,郫县豆瓣,甜面酱,油尽量多一点,姜蒜切末,糖,白芝麻


牛肉切碎,干香菇泡开切碎,姜蒜切末,备料---我第一次做时候没有甜面酱,用了豆瓣酱,偏咸了,还是要用甜面酱



起油锅,小火,姜、蒜、郫县豆瓣炒香



见蒜的颜色呈金黄色时下牛肉碎



炒干水分后下香菇碎,再炒干水分



加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀


依次放入辣椒碎、胡 椒末、花椒末、白糖、芝麻和花生碎,继续不停地翻炒



翻炒至锅内的油减少一半,OK,不用加盐,太咸再放点糖



凉透装入干净的玻璃容器冷藏保存。

牛肉醬的制作方法 扩展

主料:牛肉250克

辅料:花椒适量 ,姜适量, 蒜适量, 芝麻适量, 豆豉适量 ,辣椒适量

做法步骤

步骤1

准备卤牛肉若干,蒜,姜,豆豉,芝麻,花椒,辣椒。都可以依自己口味添加

步骤2

油烧热,放花椒,姜,蒜,牛肉小火炒。油下宽点

步骤3

闻到香味,且水熬干后放豆豉,继续小火慢熬

步骤4

加入芝麻,辣椒,少许盐继续熬

步骤5

成品

牛肉醬的制作方法

猜你喜欢

扫描二维码

手机扫一扫添加微信

010-88888888 扫描微信 99999999