材料:老豆腐 鸡蛋 生姜 小葱 大蒜 淀粉 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖 食用油 老抽 清水
做法如下:
1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片,小葱洗净破开切成葱花,生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液,把切好的豆腐,先沾一层淀粉,再裹一层蛋液放入盘中,这样处理煎的时候不容易碎,煎出来更加金黄焦酥。
2.另外准备一个小碗,加入蚝油10克,生抽10克,鸡精2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,老抽2克调底色,再倒入适量的清水,加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制,经常摇晃锅以免粘锅,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制4分钟,豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
4.锅内再烧油,倒入姜蒜末一起翻炒出香味,把料汁搅拌一下倒入锅中,翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟,让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。
5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后,淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘,把豆腐片整齐的摆放在盘中,淋上剩余的汤汁,撒上葱花美味即成。
丰泽园饭店锅塌豆腐的做法 扩展资料
食材准备
主料:豆腐 400克
辅料:鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克
调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量
制作步骤
1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。
2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅。
丰泽园饭店锅塌豆腐的做法 扩展资料
用料豆腐 1块鸡蛋 1个姜蒜 少量盐、生抽 少量
锅塌豆腐的做法的做法步骤
步骤 1
把豆腐切成不是特别薄的薄片
步骤 2
准备一个盘子均匀的撒上盐,把豆腐放到盘子里两边都沾上盐
步骤 3
一个鸡蛋磕到碗里打散
步骤 4
淀粉也准备一点备用
步骤 5
取出来豆腐裹上淀粉再裹鸡蛋
步骤 6
油热后下锅煎豆腐,煎完一面煎另一面
步骤 7
豆腐煎好以后,放入一点葱丝姜丝,一点生抽,倒入100毫升水
步骤 8
盖上盖子焖煮三五分钟水干后即可出锅
步骤 9
撒上一点香葱美味的锅塌豆腐就做好了
锅塌鸡蛋豆腐