制法:
1 取700克面粉倒在容器中,加300毫升80度的热水,和成烫面,晾凉。
2 将650克面粉加发酵粉拌匀,加水320克,和成面团,揉至表面光滑,不粘手为止。
3 锅上火烧热,加花生油,待油扬烟时倒入150克面粉,用筷子搅动,炸成金黄色油酥,沥净油。
4 把烫面,发面掺在一起,抓撮揉匀,擀成长方形薄片,摊上油酥,撒上精盐,卷成长筒状,下30个剂子,逐个按扁,擀成圆饼。
5 将烤箱温度控制在300-350华氏度,在烤盘上擦些油,把生坯摆在盘里,送进烤箱的中格,烤15到20分钟,见饼胀鼓,呈金黄色即熟。
油酥火烧做法 扩展
油酥火燒做的好不好,关健是油酥。首先用板油和入面中,加水,揉软,让其允分吸收板油的油貭,待用。然后将一斤面粉放入盆中,入水,加上酵母,让其发酵,待面粉发其后,将前面的油酥和入面中,多次反复揉捏,成形,放入电饼档中加热,五分钟后即可。