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石斑鱼的经典做法 石斑鱼的做法

2024-03-29 22:50 355667

石斑鱼的经典做法

石斑鱼羹


主料:石斑鱼200克,小米100克 。


辅料:叉烧肉80克,香菇(干)20克 。


调料:香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。


做法:


1、香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;


2、叉烧肉切小薄片;


3、小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;


4、石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;


5、放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;


6、炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;


7、等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀:本品需高汤约800克。

石斑鱼的做法

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