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怎么做肉丸子好吃 肉丸子的做法简单好吃又嫩

2024-03-29 02:45 321711

1、新鲜的猪后腿肉,肥瘦皆宜,适合来做肉丸子,4肥6瘦最好。(做出来的肉丸子才会滑嫩)


2、去掉猪皮,手动剁成肉泥,越碎越好,手剁的比机器绞的口感会更好。


3、凉白开和淀粉,(土豆淀粉或者红薯淀粉)调成淀粉水,比例大概是1:10


4、肉末放入盆中,加入备好的葱姜蒜末,加入适量的水淀粉,和2个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌,搅打上劲。(一边搅拌,一边慢慢的加水)


5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油,搅拌均匀


6、边搅边加水,加水量一般是肉馅吸收所有的水分,水和肉完全融合后,搅不动为止。


7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大,口感更好。


8、准备自己喜欢的一些配菜,西红柿,香菇,香菜,冬瓜,白菜,都可以;


9、配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟;


10、将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,抓取适量肉泥,放到虎口位置挤出肉丸子,再用勺子挂到锅里。(此时一定开最小火)


11、都捏好丸子之后,开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,放上少许的盐,胡椒粉调一下汤的味道,出锅前滴上几滴香油,这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

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调料


肉 (100g)


葱适量,姜末适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,五香粉适量,料酒适量,淀粉水适量,一个蛋清


1/猪肉剁碎,放入碗中加葱姜末生抽盐鸡精五香粉料酒淀粉水一个蛋清,顺着一个方向搅拌摔打


2/把调好的肉馅挤成丸子,放入锅中,小火煮至定型,开大火煮十分钟,煮至全部飘起来


3/娃娃菜洗干净切丝,油热的锅中炒至断生,再把煮熟的肉丸连汤水一起倒入锅,中加食盐鸡精煮开后,煮两分钟即可

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肉馅调料

"瘦猪肉300g,剁碎","肥猪肉200g,剁碎","葱花60g","姜蓉20g","8-10个油面筋","酱汁原料","生抽4汤匙","老抽1茶匙","水350mL","糖1茶匙","盐1/4茶匙","肉圆调味料","水200mL","中式料酒1汤匙","生粉1汤匙","生抽2汤匙","白胡椒粉1/4茶匙","糖1/2茶匙"


做法

step1

1:在碗中将肥瘦猪肉混合。加入一半的葱花以及肉圆调味料,搅拌约2分钟直到所有材料混合均匀,呈柔滑状态


step2

2:用筷子在油面筋上戳一个洞,将做好的猪肉馅塞到油面筋中

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用料:豆腐2块、猪肉500克、生抽10克、蚝油10克、料酒5克、鸡蛋2个、玉米淀粉30克。


做法:


1、猪肉末倒入搅拌盆中加入酱油、盐、蚝油、料酒。


2、豆腐用饭勺或者其他用具捏碎至没有大块颗粒。


3、将搅拌盆装入厨师机中,一速搅拌混合均匀,浇入鸡蛋和玉米淀粉继续搅拌。4、加入碾压好的豆腐,开3速快速搅拌上劲。


5、多功能锅装入丸子盘,刷了一层油,预热锅。


6、将搅拌好的肉泥装入裱花袋,然后挤入丸子盘中,挤高一点,这样最后翻面成型会好看一点。


7、一面定型之后,翻面煎至表面金黄,喜欢脆的多加油煎脆点就好啦

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材料


猪绞肉 一斤,香菇 五朵,荸荠 四两,咸冬瓜 少许


做法


1、将荸荠去皮拍成碎片,咸冬瓜洗净切碎,香菇泡软切丁。


2、将所有步骤一之食材与所有调味料放入绞肉中搅拌均匀。


3、将步骤二之绞肉放入塑胶袋中,把袋子一角剪适当小洞,取盘子挤入一球一球的肉丸,稍加整理为圆形。


4、放入电锅或锅子中蒸熟即可。

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