羊肚蹦子是一道传统的川菜,主要以羊肚为主料,搭配辣椒、豆芽等配料炒制而成。以下是一种常见的做法,可以做出美味的羊肚蹦子:
材料:
- 羊肚:适量
- 辣椒:适量
- 豆芽:适量
- 大葱:适量
- 姜:适量
- 大蒜:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 食用油:适量
- 鸡精(可选):适量
步骤:
1. 准备工作:
- 将羊肚切成小块,用盐水浸泡片刻去腥味后沥干水分。
- 辣椒去蒂,切成细丝。大葱、姜和大蒜切碎备用。
2. 炒制羊肚蹦子:
- 热锅加入适量食用油,将羊肚块煎至两面微黄取出备用。
- 锅中加入适量油,放入姜蒜末炒香,再加入切好的辣椒丝炒匀。
- 加入豆芽翻炒片刻,然后加入煎好的羊肚块继续翻炒。
- 加入适量的盐和少量的生抽,炒匀均匀。
- 最后放入切好的大葱段翻炒均匀,起锅前可根据个人口味加入适量鸡精提味。
3. 出锅和摆盘:
- 炒好的羊肚蹦子装盘,可以撒上葱花或者芝麻点缀。
需要注意的是,炒制过程中可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量。羊肚煎至微黄可以带来更好的口感和香气。此外,炒制时间不宜过长以保持羊肚的嚼劲和口感。这个菜品通常搭配米饭或者面食一起食用,享用时可以蘸着辣椒油或者其他调料。
羊肚蹦子怎么做好吃 扩展
主料:羊肚500克,
辅料:香菜30克,
调料:芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳(红)10克
做法
1.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5分钟,肚板氽7分钟,肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘中,蘸着调料即可食用。
羊肚蹦子怎么做好吃 扩展
步骤如下:
材料:
羊肚、羊肉、豆腐、冬菇、姜蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、葱花。
做法:
将羊肚用清水反复冲洗,并去掉内部残留物质,切成厚片备用。
预处理羊肉,去除筋膜和油脂,切成与羊肚一样厚的片。
将豆腐切丁待用,将冬菇泡软,去掉根部,切成片。
将姜蒜切末备用,调制腌料:加入适量的料酒、生抽和白胡椒粉,将羊肚和羊肉片裹上腌料,静置约30分钟。
开火把锅烧热,加入油,待油热后将羊肚和羊肉片放入,中火慢炒,炒至变色。
加入切好的豆腐和冬菇,继续翻炒均匀。
加入姜蒜末翻炒,倒入适量的清水,烧开后转至小火慢炖30分钟,期间加入盐和鸡精调味。
等到羊肚肉和豆腐熟透,汤汁收浓,用葱花点缀即可。
注意事项:
在腌制羊肚和羊肉时,加料酒可以去膻味,同时能增加口感。
炖制时要不断搅拌,以免羊肚和羊肉粘在一起。
后期调味时,鸡精一定要斟酌加入,以免破坏原有的羊肚味道
羊肚蹦子怎么做好吃 扩展
主料:羊肚500克
辅料:香菜15克
调料:大葱5克,姜4克,白皮大蒜3克,盐4克,胡椒3克,味精4克,香油2克
具体做法
1、取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2、取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成。