荞麦面白面各一半,往白面里面加一勺盐,再加一勺碱面,往里面加入淀粉,用开水把荞麦面烫一下;
2、和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽, 将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动;
3、将两种面搅在一起,开始揉面。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸千时,手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称雪花面。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作;
4、然后,再朝雪花面上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块, 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
5、醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟,经过醒面,面和水高度融合,面更劲道。
荞麦面条怎样和面 扩展
低卡荞麦面条需要的食材
荞麦面150克、全麦粉300克、水200克、鸡蛋1个、食盐2克、食用小苏打1克。
低卡荞麦面条的做法
【和面】碗中放入150克荞麦粉、300克全麦粉,加入2克食盐、1克小苏打、1颗鸡蛋搅匀,准备200克白开水,少量多次的加入到面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状后揉成面团。
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1.先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等,所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1 ,季节不同适当加减。
2.再说加什么,俗话说”碱是骨头,盐是筋”, 和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度,荞麦面有些散不凝聚,加鸡蛋营养丰富。加面粉,增加荞麦面粘合度,防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断,影响口感。
3.醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟, 经过醒面 ,面和水高度融合,面更劲道。