食材:鲷鱼片350g,鸡蛋清60g,玉米淀粉40g,姜片或者姜汁,香葱,白胡椒粉2勺,料酒2汤匙,盐少许,糖少许。
做法:
1.我用了2个鸡蛋清,蛋清做的鱼丸更白嫩更弹,用1只全蛋也是可以的,只是颜色偏黄一些,自己吃没有问题。我家正好有鲷鱼,就用它来制作了。
2.鲷鱼品种繁多味道鲜美,特别适合做鱼丸。
3.鱼肉切块,最好用料酒腌制30分钟去腥。正好家里收到一个新的绞肉机,我就不用自己剁鱼泥了,试试看绞肉机能不能做鱼丸吧。将鲷鱼切块,放入绞肉机当中。
4.绞肉机是无线充电式的。事先给它充好电,拔下来放着就行。随时可以用它来绞肉,我觉得用的时候确实挺方便的,不用满处找插孔了。
5.先将鱼肉搅打成泥,再加入,盐,胡椒粉,姜汁,料酒,鸡蛋清,(糖是提鲜用的,加不加都行)继续使用绞肉机搅拌。
6.最后加入玉米淀粉,给它抱个团。面粉也行,只是没有玉米淀粉嫩滑。
7.如果没有绞肉机的朋友,也可以使用手摔肉,给它摔一摔,更紧实。
8.绞肉机做的鱼丸还不错啊,非常细腻,只是现在看着还没有抱团,我们取出来,戴上一次性手套,再团一团就好了。
9.锅中煮水,用中小火,一个个下入鱼丸。鱼丸可以使用工具,也可以像我一样用虎口挤出来鱼肉,用勺子挖出来一个球,放入锅中,煮熟它会飘起,不要搅动它。
10.这样就做完了,从制作到完成也不过30分钟,简单又好吃。
11.做完吃了几颗,剩下的给它冷冻起来,下次想吃火锅就有鱼丸啦。
鱼丸的家常做法和存放 扩展
1、加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好;葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透;将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时;浸泡好的鱼控水切成小块;根据自家料理机容量分;次搅成泥状加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。
2、时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制);加适量淀粉后再次充分搅匀;一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状;锅里加足够的水,烧开后立即停火。
3、一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开小火,直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出;放入冷水中过凉;捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保荐。