步骤 1
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红辣椒洗干净,去蒂去子控干水份待用(特别说一下,不太能吃辣的可以用红彩椒代替,也可以一半辣椒一半彩椒,一定要是红色的)。
步骤 2
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蒜瓣、生姜、辣椒剁成泥(用料理机或者绞馅机更方便,别人我都不告诉他)。
步骤 3
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肉末拌入少量色拉油,锅子小火烧热,炒肉末至变白色后盛出。
步骤 4
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刷好锅后倒入色拉油,炒蒜末姜末,炒出香味放辣椒泥,然后就是不停的翻炒,炒个大约十几分钟的时候放入豆瓣酱,继续不停的翻炒搅拌。(这个程序开始前,有围裙和套袖的都武装上啊,千万别舍不得,要不然有的你洗的!)
步骤 5
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大概又炒十几分钟的时候放入盐和白糖,再继续翻炒搅拌。
步骤 6
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大概又炒十分二十分钟的时候放之前炒好的肉末,再继续炒,一直炒出红油为止(我做了七斤鲜辣椒的量,去蒂去籽之后剩五斤半,熬制过程总用时大约一个小时左右)。
步骤 7
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如何判断辣椒酱已经炒好了呢?就是看状态,锅边渗出油,搅拌的时候明显感到阻力很大,辣椒酱看起来油亮亮的就可以啦(我这光线太暗了,拍的不清楚)。此时可以装罐了,给我俩大馒头,我就着辣椒酱可以吃饱饱的😁
牛肉辣椒酱的做法的小贴士
法特牛肉辣椒酱做法 扩展
植物油25克,食盐8克,香芹2根,花生仁100克,泡椒20个,泡姜1块,自制剁椒1勺,干辣椒8个,花椒1小把,料酒5克,红油20克,香菜1棵,大葱1段,蒜6瓣。
法特牛肉辣椒酱做法 扩展
八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个
做法:将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。
法特牛肉辣椒酱做法 扩展
法特牛肉辣椒酱
— 食材清单 —
主料:
2斤
辅料:
小米椒
半斤
花生
2两
生抽、老抽
各1匙
生粉
少许
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉切丁加少许生抽老抽及生粉拌匀,腌制十几分钟。
2· 小米椒切碎备用。
3· 买成品的辣黄豆酱,建议怕辣的人购原味黄豆酱,自己吃要实恵些酱不要放太多,以我准备牛肉的份量是可以放3瓶酱的。
4· 花生米炒好把衣去掉。
5· 接下来倒入600克左右油烧热。
6· 加入牛肉丁炒至散开变色,加入小米椒继续翻炒。
7· 再倒入黄豆酱拌均,烧开冒泡转小火慢熬。这过熬的时间我用了半小时。
8· 熬制好的牛肉酱,经过凉透了一晩上,可以装瓶收入冰箱冷藏。
9· 做好的成品自己吃或送人^_^,看到是不是很有食欲呢?但是绝对的美味哦!只是太辣了,像我这样不能吃辣的人,还是少吃吧,辣死人不偿命啊
— 小贴士 —
腌制牛肉时别放盐,这样牛肉才不至于老。小米椒也不用放盐腌,本身黄豆酱内含盐和糖成份。慢熬的牛肉酱最后水份抽干,飘浮的都是红油,这样更易于存放。