1,新鲜活虾洗净,剥去虾头虾壳。洗净虾仁,用料酒,白胡椒粉,腌制30分钟。
2,粉丝一小把,开水泡软,捞出,放碗中。
3,蒜去皮,切碎,装小碗。
4,姜适量,去皮,切碎。
5,青椒半个,切碎。
6,小葱2根,切碎。
7,花生油、生抽,盐、糖、味精适量。
8,炒锅烧热,加花生油,比平时炒菜的油稍微多一点,转小火,下姜末爆香。
9,再下蒜蓉,翻炒几下,关火。
10,装小碗,加入适量的盐,生抽,糖,味精(不喜欢也可以不加,生抽的味道已经足够鲜),拌匀。
11,炒锅里还有一点油不能完全倒出,刚好可以充分利用一下。不用点火,将青椒末放入,翻拌几下,让青椒末蘸上油,装入小碗。青椒末拌过油,蒸后颜色变化不大,可以保持翠绿色。
12,腌制的虾,去掉水份,加入花生油,盐,拌匀。
13,炒好的姜、蒜取一半加入粉丝碗里,拌匀。
14,办好的粉丝,装入小杯里。
15,虾仁放在粉丝上,摆成花瓣样。
16,剩余一半姜末蒜蓉放在虾仁上。
17,撒上青椒末,入蒸锅,大火蒸8分钟,不要超过10分钟。
18,取出蒸好的杯,再撒上葱花
蒜蓉炒大虾的家常做法 扩展
用料:虾半斤,料酒一勺,盐3克,油50克,蒜4头,生抽一勺,耗油半勺,小米辣3只,葱花一把
步骤:
1、大虾剪去须开背去虾线放料酒腌制5—10分钟。
2、准备蒜蓉,小米辣切碎,蒜蓉用水淘洗再滤掉水。
3、起锅烧油放虾翻炒至变色捞出大虾备用。
4、锅内留底油炒香蒜蓉再把之前炒好的大虾倒进来一起翻炒加生抽,耗油,葱花翻均匀起锅。
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用料
大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克
做法
1、大虾洗净,剪掉过长的虾须。保留虾头,不需要脱皮。大葱切细段,长短为手指长度即可。
2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油,加少许花椒粒,姜丝。
3、油热后,小火,下大虾炒,加少许盐。虾身前后各翻几次,直至颜色变红。
4、虾油渗出后,倒入切好的葱段翻炒,使葱充分吸收已经炒成红色的虾油,待葱已经完全炒软,即可装盘。
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1、食材准备:虾、粉丝、姜末、蒜子、香葱、盐、胡椒粉各适量。
2、虾去掉泥肠,用盐,胡椒粉腌渍十分钟用开水烫卷曲,方便造型。粉丝冷水浸泡一下捞出沥干。
3、蒜切蒜蓉,锅里放油,炒香姜末葱末,倒入蒜蓉,放入一点盐,炒匀备用。
4、最下面放一层粉丝,码放一层虾。放点蒜蓉,再放一层粉丝,码放虾,摆盘,中间放上蒜蓉,水开后放入,蒸五分钟即可。
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配料:
基围虾10-12只、龙口粉丝2小捆、大蒜1头、小米椒1个、蒸鱼豉油4大匙、盐1小勺、糖1小勺、料酒1小勺、小葱1根、清水20克
烹饪步骤:
1.小锅中烧开水,放入龙口粉丝浸泡约三十分钟;
2.用厨房剪将基围虾从头部和身体的交界处沿着背部剪到尾部,挑出虾线、挤出虾头里的脏东西,洗净备用;
3.将泡软的粉丝分成两份,取2/3的粉丝铺在盘子底部,淋上2大匙蒸鱼豉油,然后摆上处理好的基围虾;
4.大蒜切碎、小葱切葱花、小米椒切成小圈,剩下的1/3粉丝切碎备用;
5.锅中倒适量食用油烧至五成热,放入蒜末小火炒出香味,然后倒入2大匙蒸鱼豉油、一小勺盐、一小勺糖和20克清水,中火翻炒收汁做成蒜蓉调料;
6.将切碎的粉丝放到虾背上,再均匀的放上炒好的蒜蓉,淋上一汤匙料酒;
7.蒸锅中烧开水,将盘子放进锅内加盖蒸约五分钟即可;
8.取出蒸好的蒜蓉大虾,上面撒葱花和小米椒,再烧热适量食用油浇到上面激发出香味。