1. 白菜心腌制法:
材料:白菜心、盐、味精、辣椒粉、生姜、蒜、食用油。
做法:
①将白菜心切成长5-6公分的段,沥干水后裹上适量盐腌30分钟。
②过30分钟后把白菜心洗净,在热水中煮3-5分钟,捞出放冷水中冷却放沥干水后晾凉。
③将生姜、蒜剁成末,加入盐、味精、辣椒粉拌匀。
④将晾凉的白菜心均匀地涂抹在调料中,搅拌均匀后加入食用油搅拌。
⑤将腌制好的白菜打入玻璃瓶口,盖好瓶盖后放入冰箱保存即可。
2. 卤水莴笋腌制法:
材料:莴笋、盐、花椒、八角、桂皮、大葱、老抽、生姜、蒜。
做法:
①将莴笋洗净去皮,切成长约10厘米的段,用清水汆烫1-2分钟后捞出沥干水备用。
②锅中加水,放入花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等配料烧开后放入适量盐和老抽调味。
③将莴笋放入调好的卤水中煮5-10分钟,然后关火待凉。
④待凉后将莴笋装入干净的玻璃瓶子中,浇上卤汁,将蒜末、姜末均匀地涂在每一根莴笋上,盖上瓶盖放入冰箱冷藏即可。
3. 酸辣莴苣腌制法:
材料:莴苣、盐、大蒜、姜、白醋、白糖、辣椒油、香油。
做法:
①将莴苣用清水洗净后切成约2厘米的段。
②制作酸辣汁:将白醋、白糖、辣椒油、盐、水混合,搅匀成汁。
③将大蒜、姜剁成末,加适量盐搓揉均匀。
④将莴苣段放入盆中,加入大蒜、姜混合后搅拌均匀,再浇上酸辣汁,拌匀后放入冰箱冷藏,几个小时后即可食用。在食用时再滴上一些香油即可。
莴苣的腌制方法 扩展
用料:莴笋 1根,蒜 5个,小米椒 4个味极鲜酱油 半碗,米醋 半碗,白糖 3大勺,八角 1个,花椒 20粒
1、准备好所有的食材,莴笋去皮切条,加入2大勺盐腌制两小时以上。
2.腌制出水,莴笋变软即可,攥干水分,放入干净的容器中。
3.八角,花椒干炒出香味,加入半碗味极鲜酱油,加入半碗醋,加入3大勺白糖,煮开晾凉,汤汁凉透倒入碗中,放入蒜片和小米椒,腌制两小时就可以吃了。